Rabarberkaka och Rabarberpaj – Fakta, Variationer och Recept
Rabarberkaka är en klassiskt svensk efterrätt som görs med färska, syrliga rabarber – helst under försommaren när rabarbern är som bäst. Den kännetecknas av sin balans mellan söt, mjuk botten och friska rabarberbitar, ibland toppad med maräng eller mandelmassa för extra textur och smakrikedom.
Grundprinciper för rabarberkaka
- Rabarbern skärs i bitar och sjuds varsamt med socker tills den mjuknar men fortfarande håller formen, vilket mildrar syran och lyfter fram sötman.
- Bottnen görs ofta med smör eller margarin, ägg, socker, vetemjöl och bakpulver. Smaken kan förhöjas med vaniljsocker eller kryddor efter smak.
- Kakan bakas vanligen i en rund form, ca 24–26 cm i diameter, men kan även bakas i långpanna beroende på hur många som ska serveras.
- För en extra festlig kaka kan du toppa med maräng, där äggvitor och socker vispas styvt och breds ovanpå rabarbern innan hela kakan gräddas färdigt.
Recept på rabarberkaka med maräng
-
Rabarberfyllning:
Skär ca 10 stjälkar rabarber (600–700 gram) i 3 cm bitar. Sjud dem försiktigt med 1,5 dl socker tills de är mjuka men inte kokade
-
Botten:
- 100 g smör eller margarin
- 1 ägg + 4 äggulor
- 1,5 dl socker
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
Smält matfett och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl och bakpulver, avsluta med det smälta fettet. Häll smeten i en smord, bröad form (ca 25 cm). Grädda i 200°C ca 15 min.
-
Maräng:
- 4 äggvitor
- 2,5 dl socker
Vispa till fast maräng, tillsätt socker lite i taget. Lägg den sjudna rabarbern med spad över kakan. Bred på marängen och grädda vid 125°C ca 30 min tills marängen torkat och fått färg.
Låt kallna och servera.
Se även bild på färdig rabarberkaka.
Variationer – Enkel rabarberpaj
För dig som vill baka något riktigt enkelt och snabbt är pajvarianten perfekt.
- Dela rabarbern i bitar och lägg dem i en ugnsform. Blanda med 1 msk potatismjöl och 1/2 dl socker. Förgrädda 10 min vid 200°C.
- Riv 100–200 g mandelmassa och blanda med 2–3 msk smält smör eller margarin samt 1 ägg. Bred över rabarbern, grädda ytterligare ca 20 min tills ytan fått fin färg.
Servera när kakan är ljummen – allra godast med vaniljglass
Vanliga tillbehör och näringsvärde
Till både kaka och paj passar vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass mycket bra och balanserar rabarberns syra.
Energimässigt ligger en bit rabarberkaka eller paj kring 180–200 kcal, beroende på recept och tillbehör. Fettinnehållet varierar mellan 6–8 g och kolhydrater kring 25–30 g per bit.
Tips och extra information
- Rabarberns syra kan enkelt justeras genom att tillsätta mer eller mindre socker vid kokning eller i smeten.
- Lägg till kardemumma, vanilj eller riven citronzest för extra arom.
- Kakan är utmärkt att baka dagen innan – smakerna hinner då sätta sig bättre.
Med dessa recept och tips kan du utnyttja säsongens rabarber till fullo, vare sig du väljer en klassisk rabarberkaka, den festliga marängkakan eller en rabarberpaj till vardagsfikat.
Bon appetit!
Sylvia
