Phaseolus (böna) giftighet, symtom och säker tillagning
Phaseolus, böna. Endast de råa, groende eller torkade bönorna kan orsaka kräkningar och diarré. Giftämnet phasin förstörs vid kokning.
Är bönor giftiga när de är råa?
- Råa, groende eller otillräckligt tillagade bönor inom släktet Phaseolus kan ge magtarmbesvär.
- Orsaken är lektinet phasin, som finns naturligt i bönorna. Phasin bryts ned vid ordentlig kokning.
- Färdigkokta och konserverade bönor är säkra att äta.
Vanliga symtom vid bönförgiftning
- Illamående
- Kräkningar
- Diarré
- Magknip och magsmärtor
Symtom kommer ofta inom några timmar efter intag av råa, grodda eller otillräckligt kokta bönor.
Gör så här vid misstänkt förgiftning
- Sluta äta omedelbart.
- Drick små mängder vatten.
- Vid kraftiga eller tilltagande symtom: sök akut vård eller ring 112.
- För rådgivning: kontakta Giftinformation eller 1177 Vårdguiden.
Säker hantering och tillagning av bönor
Tillagning som oskadliggör phasin
- Följ alltid förpackningens anvisningar för blötläggning och koktid.
- Kassera blötläggningsvattnet och koka bönorna i friskt vatten tills de är ordentligt mjuka.
- Undvik tillagning på för låg temperatur (t.ex. långkok eller slow cooker som inte når kokpunkt). Bönor ska koka ordentligt.
Grodda bönor (groende bönor)
- Ät inte grodda bönor råa. Koka groddarna ordentligt innan konsumtion.
Sallader och kall mat
- Använd endast färdigkokta eller konserverade bönor i sallader och kalla rätter.
Förvaring och kökshygien
- Förvara torkade bönor oåtkomligt för barn och husdjur.
- Skölj och hantera bönor hygieniskt för att undvika annan matförgiftning.
Vanliga frågor om Phaseolus (bönor)
Vilka bönor omfattas?
- Phaseolusbönor inkluderar bland annat kidneybönor, svarta bönor, vita bönor, pintobönor och borlottibönor. Alla kan vara problematiska råa eller otillräckligt kokta.
Kan man äta gröna bönor (haricots verts) råa?
- Undvik att äta dem råa. Liksom andra Phaseolus innehåller de lektiner som kan ge magbesvär. Tillaga dem tills de är mjuka.
Är konserverade bönor säkra?
- Ja. Konserverade bönor är redan tillagade och kan ätas direkt. Skölj gärna för smakens skull.
Gäller detta även andra baljväxter som ärtor och sojabönor?
- Råa baljväxter kan innehålla lektiner och antinutrienter, men råden varierar mellan arter. Följ alltid specifika tillagningsråd för respektive baljväxt.
Barn och husdjur
- Barn kan reagera kraftigare på råa bönor. Förvara bönor utom räckhåll.
- Om hund eller katt ätit råa bönor och får symtom som kräkning eller diarré, kontakta veterinär.
Sammanfattning viktiga punkter för sökbarhet och säkerhet
- Råa, grodda och torkade (ej kokta) bönor inom släktet Phaseolus kan orsaka illamående, kräkningar och diarré.
- Giftämnet heter phasin (lektin) och förstörs vid ordentlig kokning.
- Blötlägg, kassera blötläggningsvattnet och koka bönor tills de är helt mjuka.
- Använd färdigkokta eller konserverade bönor i kalla rätter.
- Vid misstänkta symtom: kontakta Giftinformation eller sjukvården. Ring 112 vid akuta besvär.
Sökord som täcks: Phaseolus, bönor, råa bönor giftiga, grodda bönor, torkade bönor, phasin, lektin, bönförgiftning, kräkningar, diarré, säkra bönor, koka bönor, kidneybönor, gröna bönor, konserverade bönor, barn och bönor, hund åt råa bönor.
