Anis (Pimpinella anisum) odling, skörd och användning av anisfrön
Vad är anis?
Anis (Pimpinella anisum) är en ettårig kryddväxt i familjen Apiaceae/Umbelliferae (flockblommiga växter). Den kom till Sverige under medeltiden och odlas främst för sina aromatiska anisfrön. Smaken domineras av anetol samma aromämne som ger tydlig lakritston i både mat och dryck.
Växtbeskrivning
- Höjd: 20 till 50 cm (ofta ett par decimeter i nordiskt klimat)
- Blad: Rotbladen hjärtformade och svagt tandade; högre upp mer fint flikiga
- Blommor: Små vita till svagt rosa, sitter i typiska flockar; blommar sensommar
- Frömognad: Vanligen i september vid varm och lång sommar
Odling av anis utomhus
Jord och läge
- Jord: Lätt, sandig till lätt lerhaltig, väldränerad och gärna kalkhaltig (pH cirka 6,5 till 7,5)
- Läge: Mycket soligt, varmt och vindskyddat, värme gynnar blomning och frösättning
- Vattning: Jämn men måttlig fukt; undvik stående vatten
Sådd och plantavstånd
- Tid: Direktså i maj när jorden värmts upp
- Sådjup: Grunt, cirka 0,5 till 1 cm
- Avstånd: Glesa/gallra till cirka 20 cm mellan plantorna
- Viktigt: Undvik omplantering eftersom anis trivs dåligt med rotstörning
Skötsel under säsongen
- Näring: Sparsam gödsling; för mycket kväve ger blad på bekostnad av frön
- Ogräs: Håll rent i raden, unga anisplantor konkurreras lätt ut
- Skadegörare: Håll koll på bladlöss; skölj bort eller använd såpvatten vid behov
Blomning och frömognad
I nordiskt klimat krävs en lång, varm sommar för säker frömognad. Kyliga eller regniga sensomrar kan ge svag eller utebliven skörd. I många fall köps färdiga anisfrön för kryddning, men att krydda med egna frön är förstås roligast när vädret tillåter.
Skörd och torkning av anisfrön
- När: Skörda när plantan börjar gulna och fröna utvecklats
- Metod: Skär av stjälkarna och häng upp och ner i en papperskasse
- Resultat: Fröna lossnar efterhand och samlas på botten av påsen
- Förvaring: Torka helt och förvara mörkt, torrt och svalt i tätslutande burk
Odla anis inomhus
Anis går att odla i kruka inomhus på en mycket ljus, varm plats. Välj en porös, väldränerad örtkryddjord och undvik att störa rötterna efter groning. Inomhusodling ger främst blad och blomskärmar för färsk användning; frösättning inomhus är svårare utan extra ljus och värme.
Användning: anis som krydda i mat, bakning och dryck
Bakning och bröd
- Klassisk brödkrydda tillsammans med fänkål och kummin
- Passar i kaffebröd, skorpor, småkakor och kryddiga råg eller vetebröd
Matlagning
- Fisk och fågel: Ger frisk, mild lakritston som lyfter smak
- Såser, grytor och soppor: Använd hela frön, stötta dem lätt för mer arom
- Sallad: Färska blad och blommor kan blandas i sommarsallader
- Stjälk/rot: Kan provas som smaksättare, men mest kraft sitter i fröet
Krydda sprit och likörer
- Brännvin och snaps: Vanlig nordisk brännvinskrydda
- Ouzo, pastis och rakı: Sydeuropeiska och östliga anisbaserade spritdrycker
Aromämnen och egenskaper
- Huvudarom: Anetol som även används för smak och doft i exempelvis tandkräm och vissa traditionella läkemedel
- Smakprofil: Söt, varm, lakritslik
Vanliga frågor om anis
Skillnad mellan anis, fänkål, kummin och stjärnanis?
- Anis (Pimpinella anisum): Söt, tydlig lakritston; små bruna frön
- Fänkål (Foeniculum vulgare): Liknande arom men mildare, fröna är större och grönare
- Kummin (Carum carvi): Kryddig, jordig ton; inte lika söt
- Stjärnanis (Illicium verum): Helt annan växtfamilj; stark, söt lakritsarom från stjärnformade frukter
Varför får jag inga anisfrön i Sverige?
Ofta beror det på för kort och sval sommar. Välj varmaste, mest vindskyddade läget, så grunt i uppvärmd jord, undvik omplantering och satsa på en solig säsong. Varm mikroklimatbädd och fiberduk kan hjälpa.
Kan anis övervintra?
Nej, anis är ettårig i vårt klimat och måste sås på nytt varje år.
Kan jag använda hela växten?
Ja. Främst används torkade frön, men även blad och blommor kan ätas färska. Stjälk och rot kan smaksätta grytor, men fröet har mest arom.
Snabba odlingstips sammanfattning
- Såtid: Maj, när jorden är varm
- Läge: Soligt, varmt, vindskyddat
- Jord: Lätt, torr, väldränerad och kalkrik
- Avstånd: Gallra till cirka 20 cm
- Skörd: Sensommar till höst; häng i papperspåse för att fånga frön
Sökord och relaterade termer
Odla anis, anisfrön, aniskrydda, Pimpinella anisum, anis växt, odling av anis i kruka, anis inomhus, skörda anisfrön, torka anisfrön, anetol, anis i bröd, krydda brännvin med anis, skillnad anis och stjärnanis, anis fänkål kummin.
