Japansk persilja (Mitsuba, Cryptotaenia japonica) odling, skötsel och användning
Japansk persilja, även kallad Mitsuba (Cryptotaenia japonica), är en mild och aromatisk ört från Japan. Smaken påminner om en blandning av persilja, selleri och en aning koriander. Växten tillhör familjen flockblommiga växter (Apiaceae/Umbelliferae) och trivs bäst i halvskugga till skugga med jämn fukt. Perfekt i sallader, soppor, tempura, wokrätter samt till kyckling och fiskrätter. Tillsätts helst precis före servering.
Växtbeskrivning och egenskaper
- Vetenskapligt namn: Cryptotaenia japonica
- Svenska namn: Japansk persilja, Mitsuba
- Familj: Apiaceae (Umbelliferae)
- Växtsätt: Flerårig ört, odlas ofta som två eller ettårig i kallare klimat
- Höjd: Vanligen 20 till 30 cm
- Blad: Treflikiga, släta blad som liknar slätbladig persilja
- Blomning: Små vita blomflockar som kan följas av aromatiska frön
- Härdighet: Inte helt härdig i kallt klimat, behöver vinterskydd
- Smakprofil: Mild, frisk, örtig, värmekänslig och bäst rå eller lätttillagad
- Självsådd: Kan fröså sig om den går i blom
Odling av Mitsuba (Cryptotaenia japonica)
Läge och jord
- Läge: Halvskugga till skugga, för mycket sol ger gulnande blad och snabb stocklöpning
- Jord: Mullrik, fuktighetshållande men väldränerad jord med pH kring neutralt
- Fukt: Jämn, konstant markfukt är viktigt för hög kvalitet på bladen
- Plats: Trivs i rabatter, skuggiga köksträdgårdar och krukor på balkong eller uteplats
Sådd och förkultivering
- Tid: Så inomhus tidig vår eller direktså ute när jorden reder sig vår till försommar
- Sådjup: Cirka 0,5 cm, håll såytan jämnt fuktig
- Temperatur: Gror bäst vid 15 till 20 °C, grotid 2 till 4 veckor
- Förkultivering: Så några frön per kruka för utplantering när risken för hård frost är över
Planteringsavstånd och skötsel
- Avstånd: 20 till 30 cm mellan plantorna
- Rensa: Håll rent från ogräs, täck gärna med löv eller flis för fukt och jordhälsa
- Blomning: Nyp bort blomknoppar om du vill förlänga bladskörden och förhindra stocklöpning
Vattning och gödsling
- Vattning: Håll jämn fukt. Torka ger beskare smak och segare blad
- Gödsling: Tillför svag näring under säsongen, till exempel kompostte eller långtidsverkande naturgödsel
Övervintring och härdighet i Sverige
- Skydd: Täck med löv, granris eller fiberduk på senhösten för bättre övervintring
- Kruka: Flytta krukodlade plantor frostfritt och ljust, eller odla som ettårig och så nytt nästa säsong
- Återväxt: I mildare lägen kan plantan överleva och skjuta nya skott på våren
Skörd och förvaring
- Första skörd: Efter 6 till 8 veckor, klipp jämnt över plantan och lämna tillväxtpunkter
- Återväxt: Plantan skjuter nya blad efter nedklippning
- Stjälkar och blad: Skördas efter behov, blanda gärna späda stjälkar i sallad
- Frön och rot: Frön kan torkas som krydda, rötter kan ätas eller torkas
- Förvaring: Använd färsk för bäst smak, torka eller frys finhackade blad för längre hållbarhet
Användning i köket
- Rå och lätt tillagad: Tillsätt precis vid servering eftersom smaken är värmekänslig
- Rätter: Sallader, misosoppa, klara buljonger (osuimono), chawanmushi, wokrätter, tempura
- Proteiner: Utmärkt till kyckling, fisk och skaldjur
- Krydda: Frön och torkad växtdel kan användas som mild krydda
- Smakkombinationer: Soja, sesam, citron eller yuzu, ingefära, dashi, risvinäger
Vanliga problem och lösningar
- Gulnande blad: Ofta för mycket sol eller torka. Flytta till skuggigare läge och vattna jämnt
- Stocklöpning, går i blom: Beror på för varm eller ljus plats, håll svalare och i halvskugga, nyp knoppar
- Sniglar och snäckor: Skydda med barriärer, plocka manuellt, använd ekologiska snigelmedel vid behov
- Svag tillväxt: Beror ofta på brist på näring eller fukt, förbättra jorden med kompost och vattna jämnt
FAQ om japansk persilja, Mitsuba
Är Mitsuba samma sak som persilja?
Nej. Den tillhör samma växtfamilj men är en egen art, Cryptotaenia japonica, med egen mild smakprofil.
Kan man odla Mitsuba i kruka?
Ja. Välj en rymlig kruka med hål i botten, näringsrik jord och placera i halvskugga. Håll jämn fukt.
När ska man så?
Så inomhus tidigt på våren eller direktså ute vår till försommar när jorden blivit varm. Du kan också så i omgångar för jämn skörd.
Är växten ätlig och säker?
Ja, Mitsuba är en etablerad matört. Odla från säkra frön eller plantor och undvik förväxling med vilda flockblommiga växter.
Hur skördar man frön?
Låt några blomflockar mogna, klipp av när fröna börjar mörkna och eftertorka i papperspåse. Förvara torrt och svalt.
Sökordsrelaterade termer
Japansk persilja, Mitsuba, Cryptotaenia japonica, odla i skugga, flerårig ört, Apiaceae, Umbelliferae, kryddväxt, asiatisk ört, skörd av bladkrydda, odling i kruka, vinterskydd, halvskugga, skuggig köksträdgård, mild ört till fisk och kyckling, japanska örter, torka örter, frösådd, förkultivering.
