Pimpinell (Sanguisorba minor, Rosaceae) odling, användning och skörd
Översikt och namn
Pimpinell, även kallad liten blodtopp (Sanguisorba minor), är en flerårig kryddört i familjen Rosaceae som hör hemma i varje örtagård.
Den är känd från visan Rött vin med pimpinella, men det är inte säkert att Bellman syftade på just pimpinell, det kan ha varit blodtopp (Sanguisorba officinalis) eller anis (Pimpinella anisum).
Nyckelord: odla pimpinell, Sanguisorba minor, liten blodtopp, kryddört, örtagård, Rosaceae.
Växtbeskrivning
Perenn ört som blir cirka 60 cm hög.
Blommor: små, kottliknande, brunröda blomhuvuden.
Blad: små, vackra, sågtandade blad med en frisk, gurkliknande smak.
Doftar svagt, men bladen är dekorativa och ätliga.
Trivs där jorden är kalkrik, förekommer även vildväxande på magra, torra marker.
Odling och skötsel (odla pimpinell i trädgård och kruka)
Läge: sol till lätt skugga.
Jord: kalkrik, väldränerad och inte alltför tung, gärna sandblandad.
Vatten: måttlig vattning, undvik stående väta.
Härdighet: tålig perenn som återkommer år efter år.
Plantering och etablering
Så frön på våren eller tidig sommar i väldränerad jord.
Kan även delas försiktigt på våren för att föryngra plantor.
Passar i upphöjda bäddar och stora krukor med kalkrik jord.
Skötsel, blomning och spridning
Klipp bort blomhuvuden för att stimulera bladtillväxt och behålla mild smak.
Låter du den gå i frö självsår den sig gärna och dyker upp lite här och var nästa säsong.
Håll efter fröplantor om du vill undvika spridning.
Skörd och förvaring
Skörda späda blad kontinuerligt under hela växtsäsongen.
Använd färska för maximal smak eller torka varsamt på luftig plats.
Koka dem inte, värmen tar bort den gurkliknande friskheten.
Förvara färska blad kort i kylen, inlindade i fuktigt papper.
Användning i köket (krydda, sallad, soppa och te)
Pimpinell används som mild, frisk örtkrydda i soppor, sallader, kalla såser och te.
Passar till grönsaker, grytor, kyckling och till att smaksätta kryddvinäger.
Bladen är dekorativa och lyfter somriga sallader.
Kombinera gärna med fransk dragon eller citronmeliss.
Tips: tillsätt bladen mot slutet av tillagningen eller strö över vid servering.
Snabba smak och recepttips
Sommarsallad: späda pimpinellblad med tomat, gurka och mild vinägrett.
Örtsmör: finhackad pimpinell, citronzest och en nypa salt i rumstempererat smör.
Kall sås: blanda med gräddfil, dill och citron till fisk eller kyckling.
Kryddvinäger: låt bladen dra i vitvinsvinäger för en frisk örtsmak.
Te: dra färska blad kort i hett, inte kokande, vatten för mild örtinfusion.
Vanliga frågor
Smakprofil: mild, gurkliknande, mer subtil än persilja och mynta.
När skörda? Tidigt och ofta, unga blad är mest aromatiska.
Kan den odlas i skugga? Lätt skugga går bra, men bäst smak i sol.
Självsår den sig? Ja, om blomhuvuden får gå i frö.
