Persilja (Petroselinum) krusbladig och slätbladig: odling, skörd och användning
Snabbfakta om persilja
- Växttyp: tvåårig krydd och köksväxt
- Höjd: cirka 25 cm första året
- Familj: Apiaceae (Umbelliferae)
- Arter/varianter: krusbladig persilja (Petroselinum crispum) och slätbladig persilja (Petroselinum neapolitanum)
- Blommor: små grönvita flockar andra året
- Smak: slätbladig har oftast fylligare arom; krusbladig är dekorativ och krispig
- Användning: färsk, fryst eller torkad till soppor, såser, marinader, fisk, kött, potatis och äggrätter
Historia och tradition
Persilja är en av Sveriges mest använda örter och har odlats i Norden i hundratals år. Redan greker och romare uppskattade persilja, både som krydda och i kransar vid festligheter. I dagens kök är den ett självklart inslag tack vare sin fräschör och mångsidighet.
Växtbeskrivning
- Persilja är tvåårig: första året utvecklas bladen, andra året blommar plantan och går i frö.
- Rötterna är smala och morotslika.
- Blommorna är grönvita och sitter i flockar (typiskt för flockblommiga växter).
Krusbladig persilja Petroselinum crispum
- Mörkt gröna, kraftigt krusiga, något stickiga blad.
- Mycket dekorativ som garnering.
- Mild, frisk smak.
Slätbladig persilja Petroselinum neapolitanum
- Släta, bredare blad med intensivare, rikare arom.
- Lättare att hacka fint och föredras ofta i matlagning där smaken ska framträda tydligt.
Näringsinnehåll och hälsofördelar
Persilja är näringstät och innehåller bland annat vitamin A och C, järn, kalcium samt andra antioxidanter. Färska blad ger både smak och näringsboost till vardagsmaten.
Odla persilja steg för steg
Läge och jord
- Läge: sol till lätt skugga.
- Jord: näringsrik, mullrik och väldränerad, gärna svagt kalkrik.
- Förbered jorden med kompost eller välbrunnen stallgödsel för jämn tillväxt.
- Håll jämn fukt, persilja gillar inte att torka ut.
Sådd och groning
- Såtid: vår när jorden värmts upp (ute) eller förkultivera i kruka.
- Så grunt (0,5 till 1 cm) och håll såytan fuktig; groning kan ta 2 till 5 veckor.
- Tips för bättre groning: blötlägg fröna 12 till 24 timmar före sådd.
- Gallra till 10 till 15 cm mellan plantorna för robusta tuvor.
- Passar i pallkrage, friland och kruka på balkong/altan.
Skötsel under säsongen
- Klipp regelbundet ytterblad för att stimulera ny bladtillväxt.
- Ta bort blomstjälkar första året om du vill maximera bladskörd.
- Gödsla lätt med ekologisk näring under säsongen vid behov.
- Håll odlingen ogräsfri; rötterna är relativt ytliga.
Övervintring och självsådd
- Persilja kan övervintra milt och skördas sent på säsongen, särskilt med täckning (löv, fiberduk).
- Låt några plantor blomma andra året om du vill ha självsådd, fröna sprids och gror naturligt.
Skörd och förvaring
- Skörd: klipp stjälkarna vid basen, börja med de yttersta bladen.
- Förvaring i kyl: som en bukett i ett glas vatten, lätt övertäckt.
- Frysning: hackade blad i påse eller iskuber med lite vatten/olja.
- Torkning: möjligt, men smaken blir mildare än vid frysning.
Användning i köket
- Färsk örtkrydda i soppor, grytor, äggrätter, sallader, potatis, fisk och kött.
- Klassisk i bouquet garni (ofta med timjan och lagerblad).
- Utmärkt i chimichurri, gremolata, tabbouleh och persiljepesto.
- Slätbladig persilja behöver ofta mindre finhackning än krusbladig.
Vanliga frågor om persilja
Varför gror inte persiljefröna?
Groning tar tid. Håll sådden jämnt fuktig, så grunt och ha tålamod 2 till 5 veckor. Blötläggning av frön kan påskynda.
Kan jag odla persilja i kruka?
Ja. Välj en djup kruka med dräneringshål, näringsrik jord och placera ljust. Vattna regelbundet.
Är slätbladig mer smakrik än krusbladig?
Generellt ja. Slätbladig persilja har en mer intensiv, örtig smak medan krusbladig är mildare och dekorativ.
När är persilja som godast?
Första året innan blomningen. Andra året lägger plantan energi på blommor och frö, vilket kan ge mindre smakrika blad.
Sökord och termer som hjälper dig hitta rätt
- Odla persilja, så persilja, persilja i kruka, persilja i pallkrage
- Krusbladig persilja, slätbladig persilja, Petroselinum crispum, Petroselinum neapolitanum
- Skörda och förvara persilja, frysa persilja, torka persilja
- Näringsinnehåll persilja, vitamin C, vitamin A, järn, kalcium
- Bouquet garni, örter i matlagning, kryddväxter i köksträdgården
