Rotselleri

Rotselleri (Apium graveolens var. rapaceum): odling, skötsel, skörd och användning

Utseende, ursprung och familj (Apiaceae)

Rotselleri, även kallad sellerirot eller celeriac, har odlats i Sverige sedan 1700-talet. Växten är tvåårig och bildar en kompakt, näringsrik rotknöl som utvecklas av den uppsvällda nedersta delen av stjälken och den översta delen av roten. Knölen är utvändigt gulvit till brunaktig och invändigt vit till svagt gulmarmorerad. Bladverket består av långa, mörkgröna stjälkar som sitter samlade i en tät rosett. Tillhör flockblommiga växter Apiaceae.

Växtplats och jordmån

• Bästa läge: soligt och varmt, skyddat från kall vind.
• Jord: djup, lucker, mullrik och näringsrik lerjord med god vattenhållande förmåga.
• pH: trivs bäst vid pH 7,0 till 8,0 hög kalkhalt.
• Tips: blanda in välbrunnen kompost och grov sand för struktur. Undvik hårdpackad jord eftersom rotselleri vill ha luftiga förhållanden för att bilda stora, jämna knölar.

Sådd, förkultivering och plantering

• Förkultivering: måste förkultiveras för full utveckling. Så inomhus 10 till 12 veckor före utplantering, vanligtvis februari till mars i Sverige.
• Sådd: ytså fröna eller så mycket grunt, fröna är ljusgroende. Håll 20 till 22 °C tills groning, därefter 16 till 18 °C ljust.
• Omskolning: skola om när plantorna fått 2 till 3 äkta blad.
• Avhärdning: vänj plantorna successivt vid utomhusklimat i 7 till 10 dagar.
• Utplantering: när all risk för nattfrost är över och jorden värmts upp.
• Avstånd: 30 till 40 cm mellan plantor och 40 till 50 cm mellan rader. Plantera grunt så att kronan inte hamnar under jord.

Allmän skötsel

• Vattning: jämn och riklig fukt, särskilt under etablering och knölbildning. Oregelbunden bevattning kan ge sprickor och ojämn tillväxt.
• Ogräs och luckring: håll rent från ogräs och luckra ytligt för syretillgång.
• Täckodling: ett lager gräsklipp eller halm bevarar fukt och jämnar ut temperaturen.

Gödsling och näringsbehov

Rotselleri är en näringskrävande gröda och gynnas av en mullrik jord med god tillgång på makro och mikronäring.

• Basgödsling: välbrunnen stallgödsel eller kompost före plantering.
• Under säsong: tillför kompletterande näring, särskilt kalium, mot sensommaren för god knölbildning. Undvik överdosering av kväve som kan ge mycket blast men sämre knölar.
• Mikronäring: bor är viktigt, borbrist kan ge hjärtröta. Håll jorden jämnt fuktig och undvik alltför högt pH i lätta jordar. Vid tydliga bristsymtom kan bladgödsling med bor övervägas enligt produktrekommendation.

Skadegörare och sjukdomar

Hjärtröta borbrist

Vanlig på lätta jordar och vid högt pH. Ger mörkfärgning och förmultning i hjärtat av knölen. Förebygg med jämn fukt, balanserad gödsling och god mikronäringstillgång.

Selleribladfläcksjuka

Sprids med växtrester och fukt. Hämmar tillväxten och är den vanligaste sjukdomen på selleri.

Förebygg:

• Växelbruk minst 4 år
• God luftning
• Undvik övervattning på bladen
• Ta bort angripna blad
• Bränn smittat material

Selleriskorv

Orsakar bruna fläckar på rotknölen och kan spridas med frö och växtrester.

Förebygg:

• Friskt certifierat frö
• Växelbruk
• God hygien i odlingen
• Bränn angripna delar

Morotsflugan Psila rosae

Larverna gnager gångar i knölens yttre skikt.

Förebygg:

• Täck med fiberduk vid plantering
• Håll rent från värdväxter i närheten, till exempel morot och palsternacka
• Odla på blåsigt läge vid möjlighet

Skörd och hållbarhet

• Skördetid: så sent som möjligt för maximal skörd, men före ihållande kyla. Rotselleri tål frost, men låt plantorna tina innan skörd för att undvika vävnadsskador.
• Hantering: borsta av jord försiktigt och undvik skador på skalet.

Förvaring

• Metod: putsade rötter lagras bäst i fuktig sand i ett svalt, frostfritt utrymme.
• Villkor: 0 till 2 °C och hög luftfuktighet 90 till 95 procent för lång hållbarhet.
• Tips: förvara separat från etylenavgivande frukter, till exempel äpplen, för att undvika kvalitetsförsämring.

Näringsinnehåll och hälsofördelar

Per 100 g cirka 39 kcal och 16 mg C vitamin samt mindre mängder mineraler. Rotselleri är fiberrik, mättande och passar i kalorisnåla rätter.

Användning i köket

• Soppor och grytor, klassisk rotfruktsbas och buljonger
• Puré och mos, ensamt eller blandat med potatis
• Rostad i ugn, stekt i skivor eller helbakad knöl
• Gratäng, pommes allumettes, steak av rotselleriskivor
• Rå i sallader och remoulad, klassisk celeri remoulade
• Inläggningar och pickles

Sorter att odla i Sverige

Utbudet är begränsat men du kan ofta hitta sorter som Monarch, Prinz, Giant Prague, Mars, Balena och Ibis. Välj sorter beskrivna som tidiga och jämna för kortare säsong och god lagringsduglighet. Kontrollera sorters motståndskraft mot bladfläcksjuka där det anges.

SEO relaterade sökfraser att täcka i texten

• Odla rotselleri från frö
• Planteringsavstånd rotselleri
• Rotselleri pH och jord
• Gödsla rotselleri, borbrist, kaliumbehov
• Skadedjur rotselleri, morotsflugan
• Skörda och förvara rotselleri i sand
• Rotselleri recept, soppa, puré, gratäng, helbakad

Vanliga frågor FAQ

• Varför blir rotsellerin ihålig Oftast närings och vattenstress eller borbrist. Säkerställ jämn fukt och balanserad gödsling.
• Varför spricker knölen Oregelbunden bevattning eller hastiga väderomslag. Håll jämn markfukt och lägg mulch.
• Hur länge ska fiberduk ligga kvar Minst tills plantorna är väl etablerade och risken för morotsfluga är låg. Lyft för ogräsrensning och luftning vid behov.