Jordärtskocka Helianthus tuberosus, Asteraceae odling, plantering, skörd, näring och användning

Jordärtskocka, även kallad topinambur eller Jerusalem artichoke, är en flerårig knölbildande grönsak nära släkt med solros. Den är lättodlad, mycket härdig och uppskattad för sin speciella smak, sina näringsrika knölar och sitt höga innehåll av inulin.

Utseende, ursprung och härdighet

• Ursprungsområde: Nordamerika, introducerad i Europa på 1600 talet och i Sverige omkring 1640.
• Växttyp: Flerårig perenn grönsak med underjordiska utlöpare som utvecklar oregelbundna knölar.
• Växtsätt: 2 till 3 m höga, kraftiga stjälkar, smalare blad än solros, något mindre blomkorgar.
• Härdighet: Mycket härdig och odlingssäker upp till odlingszon 7. I kallare lägen hinner blomman sällan utvecklas, men knölarna bildas ändå.
• Knölar: Rika på inulin en särskild kolhydrat, vilket ger sötma vid lagring och gör knölen intressant för diabetiker.

Växtplats och jordmån

• Bästa jord: Mullrik, välgödslad sandjord med god dränering.
• pH värde: Optimalt pH 7,0 till 7,5.
• Läge: Soligt och varmt läge främjar skörd och knölstorlek.
• Tips: Passar i friland, odlingsbädd eller pallkrage, använd gärna rotspärr om du vill begränsa spridning.

Plantering av jordärtskocka

Tidpunkt

• Sätt knölar tidigt på våren eller på hösten.

Sättdjup och avstånd

• Sättdjup: Cirka 10 cm.
• Plantavstånd: 40 till 50 cm.
• Radavstånd: Minst 70 cm.

Förökning och spridning

• Förökas enkelt med knölar. Eftersom växten sprider sig med utlöpare kan en rotspärr eller odling i pallkrage hålla beståndet på plats.

Skötsel under säsongen

Ogräs, vattning och kupning

• Ogräsbekämpning: Håll rent i raden första delen av säsongen.
• Vattning: Vattna vid långvarig torka, jämn fukt ger jämn knölkvalitet.
• Kupning: Kupa stjälkarna för att skydda knölarna mot ljus och missfärgning.

Gödsling

• Näringsbehov: Hög näringstillgång behövs, särskilt sensommar och tidig höst då tillväxten är som starkast.
• Rekommendation: Tillför välbrunnen stallgödsel eller rikligt med kompost, komplettera gärna med gräsklipp som täckodling.

Skadedjur och sjukdomar

• I regel helt problemfri och drabbas sällan av allvarliga skadedjur eller sjukdomar.

Skörd och förvaring

Skörd

• Skördetid: Så sent som möjligt på hösten och under vintern så länge marken inte är frusen.
• Tips: Knölar kan lämnas i marken och tas upp efter hand. Smaken utvecklas ofta efter frost.

Förvaring

• Förvara svalt och fuktigt för bästa hållbarhet. Täck med fuktig sand eller torv i kyl eller jordkällare för att motverka uttorkning.

Näringsinnehåll och hälsoaspekter

• Näringsvärde per 100 g: 7 till 75 kcal, energiinnehållet ökar vid lagring, cirka 4 mg C vitamin, 3,4 mg järn, samt kalcium och fosfor.
• Innehåller inulin: En fiberform av kolhydrat som kan vara lämplig för personer som behöver stabilare blodsocker. Inulin fungerar som prebiotika men kan ge gaser hos känsliga, öka intaget gradvis och prova varsam tillagning.

Användning i köket

• Tillagning: Soppor, gratänger, stuvningar, grytor, puré, barnmat.
• Smak: Säreget nötig, påminner om svartrot.
• Fler idéer: Rosta i ugn, mixa till krämig soppa, pickla tunna skivor, gör chips eller riv rå i sallad i små mängder om magen är känslig.

Sorter och val av utsäde

• Sortiment: Nya sorter dyker upp men säljs ofta utan sortnamn.
• Färg: Vanlig uppdelning i vita respektive röda skal.
• Skillnader: Röda sorter är ofta något tidigare och ger något större knölar.

Vanliga frågor om jordärtskocka FAQ

• Kan man odla i kruka eller pallkrage? Ja, välj en djup behållare och rik jord, vattna och gödsla regelbundet.
• Hur hindrar man spridning? Använd rotspärr eller odla i avgränsad bädd eller pallkrage och ta upp kvarlämnade knölbitar efter skörd.
• Varför blir knölarna gröna eller missfärgade? Ljus orsakar missfärgning, kupa ordentligt och täck exponerade knölar.
• Hur får man större knölar? Soligt läge, mullrik jord, jämn fukt och extra näring sensommar och tidig höst.
• Är jordärtskocka bra för diabetiker? Den kan vara ett bra alternativ tack vare inulinets effekter på blodsocker, men individuella reaktioner varierar.

Sökord

odla jordärtskocka, plantera jordärtskocka, skötsel jordärtskocka, näringsinnehåll jordärtskocka, inulin, Helianthus tuberosus, topinambur, Asteraceae, flerårig knölväxt, pH 7 till 7,5, zon 7, skörd och förvaring, recept jordärtskocka