Pepparrot Armoracia rusticana odling, skörd och användning

Pepparrot, även känd som horseradish Armoracia rusticana i familjen Cruciferae Brassicaceae, är en lättodlad flerårig kryddväxt som odlats i Sverige sedan medeltiden. Den kraftiga roten ger en pepprigt stark smak tack vare senapsoljeglykosider och är rik på C vitamin. När du väl etablerat pepparrot i trädgården behöver du sällan köpa pepparrot på tub igen.

Snabböversikt sökordsfokus

• Synonymer: pepparrot, pepparrotsrot, horseradish, Armoracia rusticana
• Användning: riven färsk pepparrot, pepparrotssås, till kött, lamm, fisk, rostbiff, kryddsmör, majonnäs, inläggningar, kryddvinäger
• Odling: friland eller stor kruka kärl, soligt läge, fuktig och näringsrik jord
• Skörd och förvaring: skördas hela säsongen, förvaras i sand, torkas, frysas eller läggas i vinäger
• Egenskaper: perenn, lätt att sprida, robust och härdig

Växtbeskrivning och kännetecken

• Flerårig perenn kryddväxt som blir cirka 80 cm hög.
• Stora, långsmala blad i rosett med långa bladskaft.
• Kraftig, brungul rot som frigör en stark, flyktig olja vid rivning.
• Vanlig i odling men förekommer ibland förvildad i Sverige.

Odling av pepparrot odla pepparrot i trädgård eller kärl

Läge och jord

• Läge: soligt till halvsoligt.
• Jord: fuktig, djup, näringsrik och väldränerad. Undvik torr och mager jord.
• Vattning: jämn fukt gynnar grov, saftig rot och bättre smak.

Plantering och etablering

Inte för inomhusodling. Plantera antingen:

• I trädgårdslandet friland där växten får stå kvar flera år.
• I stort kärl kruka för att begränsa spridningen.

Planteringsdjup: sätt rotbitar ”sticklingar” horisontellt eller lätt snedställda 5 till 10 cm djupt.

Förökning

Förökas enkelt genom att dela roten. En liten bit med tillväxtpunkt räcker för en ny planta.

Håll pepparroten i schack spridning

• Pepparrot sprider sig lätt via rotdelar. Välj en plats där den får busa eller odla i stor kruka.
• Vid flytt eller minskning, gräv djupt och försök få upp alla rotdelar.

Skötsel, gödsling och härdighet

• Gödsla vår försommar med kompost eller välbrunnen stallgödsel.
• Håll jämn fukt vid torka för att undvika träig rot.
• Mycket härdig och generellt frisk, få skadedjursproblem jämfört med andra kålväxter.

Skörd och förvaring av pepparrot

När och hur skördar man

• Skördetid: kan skördas under hela säsongen när rötterna nått några cm i diameter.
• Så gör du: gräv upp en rotbit, skala och riv strax före användning för maximal arom.

Förvaringsmetoder

• Färsk: bäst ny och finriven.
• Sandförvaring: skörda på hösten och förvara hela rötter i fuktig sand, svalt.
• Frysning: riv och frys in i små portioner.
• Torkning: riv, torka och förvara lufttätt.
• Vinäger: hela, rena rotbitar kan förvaras i vinäger, riven pepparrot i vitvinsvinäger blir en god kryddvinäger.

Användning i köket smak, recept och tips

• Riv alltid strax före servering, smaken är som starkast direkt efter rivning.
• Klassiska rätter: pepparrotssås, rostbiff med pepparrot, till kokt fisk, gravad lax, lamm, grönsaker och i kryddsmör samt majonnäs.
• Inläggningar: skalade rotbitar ger fräsch styrka i pickles och syrade grönsaker.
• Blad: kan användas färska eller torkade i sallad och inläggningar.
• Smakknep: lite socker, syra citronsaft äppelcidervinäger och en nypa salt rundar av hettan i riven pepparrot.

Näringsinnehåll och egenskaper

• Rik på C vitamin.
• Innehåller glukosinolater senapsoljeglykosider som ger den typiska hettan.
• Tips: för mildare smak, blanda riven pepparrot med crème fraîche, gräddfil eller smör.

Vanliga frågor FAQ

Kan man odla pepparrot i kruka

Ja, i ett mycket stort kärl med djup, näringsrik och fuktighetshållande jord. Det är ett bra sätt att hindra spridning.

Varför tappar riven pepparrot smak

De flyktiga oljorna avdunstar snabbt. Riv precis före servering och täck tillfälligt om den behöver vänta.

Hur förhindrar man att pepparrot sprider sig

Odla i stor kruka, använd rotspärr eller avsätt en plats där den får bre ut sig. Var noga vid grävning så att inga rotdelar lämnas.

När är pepparrot som bäst

Färsk, nyriven. Rötter skördade sent på hösten och vinterförvarade i sand håller ofta hög kvalitet.

Bild och alt text SEO

• Filnamn: pepparrot armoracia rusticana.jpg
• Alt text: Pepparrot Armoracia rusticana med stora gröna blad och kraftig rot odling och användning i köket.