Utseende och ursprung

Spetskål är en form av vitkål med ett tydligt spetsigt huvud. Huvudena är lösare knutna än hos vanlig vitkål vilket ger en krispig och mycket mild smak. Artnamn Brassica oleracea ssp. capitata var. elliptica familj Brassicaceae.

Växtplats och jordmån

Spetskål trivs bäst på mull och kalkhaltig lerjord med högt pH cirka 7 till 7,5. För tidig odling fungerar lätta jordar extra bra. Välj en solig vindskyddad plats med jämn fuktighet.

pH och jordförbättring

• Kalkning kan behövas för att höja pH och motverka jordbundna sjukdomar.
• Blanda in välförmultnad kompost för bättre mullhalt fukt och näringshållande förmåga.
• God dränering minskar risken för rotsjukdomar.

Sådd och plantering

Spetskål kan direktsås men förkultiverade plantor ger oftast säkrare och tidigare skörd.

Direktsådd och förkultivering

• Direktsådd Så så tidigt som möjligt. Fröna gror redan vid plus 5 °C och plantorna tål lätt frost. Håll såbädden jämnt fuktig.
• Förkultivering Starta inomhus eller i växthus och plantera ut när jorden går att bearbeta och risken för längre frostperioder är låg.

Plantavstånd

• Sätt 35 till 45 cm mellan plantorna för normalstora huvuden. Anpassa avståndet efter sort och önskad storlek.

Allmän skötsel

• Luckra jorden försiktigt och rensa ogräs regelbundet för att minska konkurrens om vatten och näring.
• Under huvudbildning får plantorna inte torka ut, ge jämn bevattning för att undvika sprickbildning.

Gödsling

Spetskål har stort näringsbehov. Stallgödsel är att föredra och kan kompletteras med balanserad grönsaksgödsel vid behov.

• Mikronäring Brist på bor magnesium och molybden kan ge bristsymptom till exempel hjärtröta vid borbrist. Säkerställ god jordhälsa rätt pH och jämn fukt för att underlätta upptag.

Skadeinsekter och sjukdomar

Som andra kålväxter kan spetskål angripas av skadedjur som äter på blad och rötter. Förebygg genom att täcka direkt efter sådd eller plantering.

Förebyggande åtgärder

• Täck med fiberduk eller insektsnät omedelbart efter sådd eller plantering.
• Håll växtplatsen ren från växtrester och ogräs.
• Växtföljd Undvik att odla kål på samma plats oftare än vart 4 till 6 år.

Vanliga skadegörare exempel

• Kålfjäril och kålmal larver som äter blad.
• Kålbladlus.
• Jordloppor.

Vanliga sjukdomar exempel

• Klumprotsjuka gynnas av lågt pH och fuktig jord. Motverkas med högt pH god dränering och växtföljd.

Skörd

Skörda när huvudena börjar knyta sig ordentligt. Vänta inte för länge, spetskål spricker lätt och kan gå i stock blom om den står kvar för länge. Skär av med vass kniv och hantera varsamt för längre hållbarhet.

Näringsinnehåll

Spetskål har högt näringsvärde med gott om vitaminer och mineraler per 100 g.

• 32 kcal.
• 50 mg C vitamin.
• 0,5 mg järn.
• Mindre mängder kalcium och fosfor.

Förvaring

Förvara spetskål i kylskåp gärna i perforerad påse och använd inom några veckor för bästa kvalitet. Jämn låg temperatur förlänger hållbarheten.

Användning i köket

• Kålsoppa kåldolmar kålpudding surkål och grytor.
• Råriven i sallader coleslaw och som krispigt tillbehör.
• Den milda smaken gör den särskilt bra lättstekt smörslungad eller snabbt wokad.

Sortval

De flesta sorter på marknaden är likvärdiga vad gäller smak och odling. Välj efter tidighet och huvudstorlek beroende på skördeplan och odlingssäsong.