Svartrot (Scorzonera hispanica) odling skötsel skörd och användning

Svartrot, även kallad scorzonera eller bondsparris, är en gammal rotfrukt inom familjen Asteraceae (korgblommiga). Den har odlats i Sydeuropa sedan 1500-talet och kom till Sverige under 1700-talet. Med sina långa, smala, lansettformade blad och de 20 till 25 cm långa rötterna är svartrot en utmärkt gröda i köksträdgården för den som vill odla en tålig, nyttig och delikat rotfrukt.

Utseende och ursprung

• Ursprung: Kulturväxt från Sydeuropa.
• Blad: Långa, smala, lansettformade; kan användas som sallat eller spenat.
• Rot: Lång pålrot cirka 20 till 25 cm, mörkbrun eller svart skal, vit, saftig inre vävnad.
• Smak: Mild och nötig, ofta jämförd med sparris.

Växtplats och jordmån

För bästa skörd av raka, långa rötter:

• Läge: Soligt.
• Jord: Djup, mullrik, näringsrik, stenfri och väl luckrad.
• pH: 7,0 till 7,5.
• Tips för jordförbättring: Blanda in välbrunnen kompost. Undvik färsk stallgödsel och kompakterad jord som kan orsaka rotförgrening.

Sådd och såtid

Direktså i kökslandet, svartrot trivs bäst utan omplantering.

• Såtid: Så snart jorden reder sig på våren, kan även höstsås sen höst för tidigare skörd nästa säsong.
• Sådjup: 2 till 3 cm.
• Plantavstånd: 3 till 8 cm.
• Radavstånd: 25 till 30 cm.
• Tips: Använd färskt frö (gror bättre), håll såbädden jämnt fuktig och markera raderna (svartrot gror långsamt).

Skötsel och gödsling

• Ogräs: Rensa regelbundet, unga plantor konkurreras lätt ut.
• Luckring: Håll jordytan lucker för att främja rotutveckling.
• Vattning: Vattna jämnt vid torka för att undvika sprickor i rötterna.
• Gödsling: Näringskrävande gröda. Grundgödsla med kompost eller naturgödsel före sådd och komplettera vid behov under säsong. Undvik överskott av kväve som kan ge frodig blast men sämre rötter.

Skadeinsekter och sjukdomar

• Generellt problemfri mot vanliga skadeinsekter och sjukdomar.
• Vilt: Harar, kaniner och rådjur tycker om svartrot, skydda med nät eller stängsel.

Skörd

• Tid: oktober till november, skörda efter behov.
• Mognadstecken: Rotens övre del 1,5 till 2 cm i diameter.
• Så gör du: Lossa jorden djupt med grep och lyft försiktigt, rötterna är spröda och lättspruckna.
• Övervintring: Kan stå kvar i landet över vintern och skördas efter hand, täck gärna med löv eller hö för att underlätta vinterupptag.

Näringsinnehåll

Per 100 g rå svartrot:

• Energi: 35 kcal
• C vitamin: 4 mg
• Kalcium: 25 mg
• Järn: 1 mg
• Övrigt: Rik på kostfiber och inulin, vilket gynnar tarmhälsan.

Förvaring

• I marken: Låt rötterna övervintra på växtplatsen.
• Skördat: Förvara svalt och fuktigt, till exempel i sand i källare, för god hållbarhet.

Användning i köket

• Grundtillagning: Skalas, kokas och äts som sparris, utmärkt med smör, citron och persilja.
• Tips: Roten avger klibbig, vit mjölksaft vid skalning. Skala under rinnande vatten eller med handskar, och lägg skalad rot i vatten med lite citron eller vinäger för att undvika missfärgning.
• Fler användningar: Ugnsrostad, i gratänger, soppor, puréer eller wok.

Sortval

Det finns få sorter på marknaden. Två bra och relativt ogreninga alternativ:

• Rysk Kämpe
• Lange Jan

Snabbguide odlingsdata

• Läge: Sol
• Jord: Djup, mullrik, näringsrik, pH 7,0 till 7,5
• Sådjup: 2 till 3 cm
• Plantavstånd: 3 till 8 cm
• Radavstånd: 25 till 30 cm
• Skörd: oktober till november, samt möjlig övervintring i landet

Nyckelord: odla svartrot, Scorzonera hispanica, bondsparris, scorzonera, odling i köksträdgård, såtid svartrot, skörda svartrot, jordmån pH 7,0 till 7,5, näringsinnehåll svartrot, recept svartrot, Asteraceae.