Kort fakta och namn

• Svenskt namn: Vintersallat fältsallat mache
• Latinskt namn: Valerianella locusta
• Familj: Caprifoliaceae tidigare Valerianaceae
• Smak och användning: Mild nötaktig smak. Passar i sallader och som garnityr. Mycket frosttålig bladgrönsak.

Utseende och ursprung

Vintersallat bildar små kompakta rosetter med gröna blanka mjälla blad. Den är historiskt populär i Centraleuropa och odlas för höst vinter och tidig vårskörd.

Växtplats och jordmån

• Läge: Soligt och någorlunda vindskyddat.
• Jord: Fuktighetshållande lucker mullrik och varm jord.
• pH: Kalkrik jord med pH cirka 7,0 till 7,5.
• Tips: Förbättra jorden med välbrunnen kompost och vid behov trädgårdskalk. Täckodla för jämn fukt och mindre ogräs.

Sådd och plantering

Såtid och metoder

• Sådd: Kan sås under hela våren och sommaren samt för höst och vinterskörd.
• Vintersådd: Går fint i kallbänk växthus eller pallkrage för extra tidig vårskörd.
• Direkt eller kruksådd: Direktså på friland i pallkrage eller i djupa krukor och lådor.

Såteknik

• Så glest i rader: Sådjup 0,5 till 1 cm.
• Radavstånd: 15 till 20 cm. Gallra till cirka 8 till 10 cm mellan plantorna.
• Temperatur: Gror vid 5 till 18 °C optimal runt 10 till 15 °C. Trivs bäst svalt.
• Successionssådd: Så litet och ofta varannan till var tredje vecka för jämn tillgång.

Allmän skötsel

• Vattning: Håll jämn god fukt. Vintersallat får inte torka ut då blir bladen lätt beska och plantan går i blom.
• Ogräs: Håll rent mellan raderna för snabb tillväxt.
• Sommarodling: Lätt skuggning vid stark högsommarvärme minskar risken för att plantan går i blom.
• Täckodling: Tunt lager gräsklipp eller halm bevarar fukt och förbättrar jorden.

Gödsling

• Grundgödsla med stallgödsel eller kompost på hösten och mylla ner lätt.
• Ytterligare näring: Vanligen sparsamt behov. En mild giva kompostte eller organisk flytande gödsel vid lång odlingsperiod räcker.

Skadeinsekter och sjukdomar

• Vanliga skadegörare: Sniglar bladlöss sallatsrotlöss och jordflylarver.
• Sjukdomar: Sallatsbladmögel falskt mjöldagg.

Förebyggande

• Håll jämn fukt och god luftväxling.
• Vattna på morgonen och undvik blöta blad sent på kvällen.
• Använd snigelfällor och plocka sniglar regelbundet.
• Täck med insektsnät vid risk för jordfly.
• Följ växtföljd och undvik att odla sallat på samma plats år efter år.

Skörd och förvaring

• Skörd: Plocka blad efterhand nya blad växer ut.
• Alternativt skär av hela rosetten strax ovan jord.
• Tål hård frost och kan skördas även under snö.
• Förvaring: Förvaras i plastpåse i kylskåp. Skölj helst strax före användning för längre hållbarhet.

Näringsinnehåll

Cirka 100 g vintersallat innehåller:

• 12 kcal
• 13 mg C vitamin
• Dessutom karotin provitamin A och kostfiber

Användningssätt i köket

• Rå i sallader som bas eller topping.
• Tillbehör till kött och fiskrätter.
• Som dekorativt grönt på smörgåsar och förrätter.
• Smakkamrater: Citrus äpple päron valnötter rödbeta avokado milda ostar chèvre feta lätt vinägrett.

Sortval

• Vit: Den vanligaste sorten. Mörka runda blad snabbväxande och kan odlas året om under rätt betingelser.
• Tips: Välj sorter med god resistens mot bladmögel för fuktiga lägen.

Vanliga frågor FAQ

Varför blir vintersallaten besk

Oftast torkstress eller för hög temperatur. Säkerställ jämn fukt och lätt skuggning vid värme.

När kan man så vintersallat

Från tidig vår till sensommar samt höst och vintersådd i kallbänk eller växthus för vinter och vårskörd.

Kan vintersallat odlas i kruka eller pallkrage

Ja. Använd näringsrik mullrik jord se till god dränering och jämn vattning.

Hur undviker jag att den går i blom

Odla svalt vår sensommar höst vattna jämnt och undvik näringschocker och stark värmestress.